Большие или маленькие, квадратные или круглые: рецепты баурсаков со всего Казахстана

У нас есть два вида баурсаков: большие «найман баурсак» и маленькие хрустящие «ши баурсак». В нашей семье чаще готовят ши баурсак — он идеально подходит к чаю. С нами живёт дедушка, и он любит пить чай с этими хрустящими баурсаками. Когда я вышла замуж и переехала в Абай, я не умела готовить ши баурсаки. Местные тётушки научили меня, и теперь это неотъемлемая часть нашего стола.

Ингредиенты:
- 2 кг муки
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. дрожжей
- 150 мл растительного масла.

Приготовление:
Замесить тесто средней мягкости, оставить под полотенцем на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкие жгуты (как будто тянете тесто на лагман), слегка подсушить.
Нарезать кусочками и обжарить в горячем масле.

С детства я наблюдала, как мама готовит баурсаки. Это кажется сложным только на первый взгляд — на самом деле, всё просто. Главное – найти «свой» рецепт.‎ Я люблю, когда тесто на баурсаки мягкое: тогда они получаются лёгкие, воздушные, полые внутри. Если у нас дома гости, обязательно пеку баурсаки, да и дети любят. 
Ингредиенты:
- 500 мл воды
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. дрожжей
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 900–1000 г муки.
Приготовление:
Смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
Влить воду и масло, замесить мягкое тесто.
Дать тесту подняться на два часа.
Раскатать тесто, нарезать кружочки и обжарить в масле.

Для меня баурсаки — это запах детства и тёплые воспоминания о том, как я просыпаюсь от запаха свежих баурсаков и маминого пения. Мама любила напевать песни Шамши во время готовки. Сейчас, вспоминая это, я понимаю, что баурсаки – одно из самых тёплых воспоминаний в моей жизни. Теперь я создаю такие же воспоминания для своих детей.
Ингредиенты:
- 600 мл тёплого молока
- 3–4 ч. л. дрожжей
- 3 ст. л. сахара
- 1–2 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 1 кг муки
- 2 яйца.
Приготовление:
В молоке растворить сахар, добавить дрожжи, накрыть и оставить на 15 минут.
Вмешать яйца и мягкое масло.
Постепенно добавить муку с солью.
Замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 2–3 часа.
Раскатать тесто, нарезать и обжарить.

Жансая Куат, Мангистауская область, Актау

У нас в семье без баурсаков не обходится ни один праздник или важное событие. Это традиция, передающаяся из поколения в поколение.
До замужества я не интересовалась кулинарией. Печь баурсаки меня научила свекровь, но у меня всё равно не получалось, как у неё. Наверное, у каждого есть свой рецепт. Свой я финализировала с помощью видео на YouTube.
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 700 мл воды
- 2 ч. л. дрожжей (10–14 гр)
- 1–2 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 3–4 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Смешать муку, дрожжи, сахар, добавить масло.
Растворить соль в тёплой воде и потихоньку влить в тесто.
Дать тесту подняться (примерно 1,5 часа).
Обмять, дать постоять ещё 30 минут.
Раскатать тесто, нарезать и обжарить.

Без баурсаков любой стол кажется неполным. Они символизируют изобилие и уют, объединяя людей за одним столом.
Чтобы баурсаки получились вкусными, нужно обратить внимание на масло. У нас принято жарить баурсаки на смеси растительного и сливочного масла — так они получаются особенно вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 300 мл молока
- 300 мл воды
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. дрожжей.
Приготовление:
Смешать масло, сметану, соль, сахар, молоко и воду.
Добавить дрожжи, перемешать.
Ввести муку, замесить мягкое тесто.
Дать подойти дважды.
Раскатать, нарезать и обжарить.